基本のき

干し芋の白い粉はカビ？正体と見分け方

2026.08.04 ・ 阿蘇山麓の蜜いも

買った干し芋の表面に白い粉がついていて、「カビ？」と不安になったことはありませんか。じつはあの白い粉、多くの場合はカビではなく、芋そのものの甘みが結晶になったものです。

白い粉の正体は「糖分の結晶」

干し芋の表面に浮く白い粉は、さつまいもに含まれる糖分（麦芽糖やブドウ糖）が、乾燥する過程で表面ににじみ出て結晶化したものです。つまり「よく熟成し、甘い芋である証拠」とも言えます。とくに寒い時期や、冷蔵・冷凍で保存したときに出やすくなります。

カビとの見分け方

安心して食べられる白い粉と、避けたいカビは、次のポイントで見分けられます。

• 糖分の粉 — 白〜うすい黄色で、全体に均一。さらさらの粉状で、指でこすると芋になじむ。においは普通
• カビ — 緑・青・黒・ピンクなど色がつく／ふわふわ・もこもこ盛り上がる／部分的に出る／すっぱい・カビ臭いにおいがする

色つき・ふわふわ・異臭のどれかがあれば、それはカビ。もったいなくても食べずに処分してください。判断に迷うときは、無理せず食べないのが安全です。

粉が出やすい・カビが出やすい条件

白い粉（糖分）は品質にはむしろプラスですが、カビは湿気と温度で発生します。開封後は空気に触れる時間を短くし、冷蔵または冷凍で保存するとカビを防げます。しっとりタイプは水分が多いぶんカビやすいので、早めに食べきるのがおすすめです。