阿蘇山麓の蜜いもAbout ／ 阿蘇山麓の蜜いもとは
阿蘇山麓の蜜いもとは — 無添加・砂糖不使用の干し芋へのこだわり
熊本県大津・阿蘇山麓「阿蘇山麓の蜜いも」は、阿蘇の火山灰土壌で育った紅はるかを、砂糖も添加物も使わずに仕上げる干し芋ブランドです。素材と産地、そして時間のかけ方にこだわっています。
阿蘇の火山灰土壌が育てる、自然な甘さ
熊本・阿蘇は、世界最大級のカルデラをもつ火山の里。そのふもとに広がる火山灰の土壌は、水はけがよくミネラルが豊富で、さつまいもが甘く育つのに適しています。火山灰の土地がさつまいもの名産地になりやすいことは、鹿児島のシラス台地でもよく知られています。
さらに阿蘇山麓は寒暖差のある気候。こうした土と気候のなかで、さつまいもはじっくりと甘みをたくわえていきます。
水はけのよい、阿蘇の火山灰土壌品種は「紅はるか」100%
使うのは、いま全国で人気のさつまいも品種・紅はるかだけ。ねっとりとした食感と、蜜のように濃い甘さが持ち味で、干し芋にしたときの甘みがひときわ豊かになります。産地は熊本県大津エリアを中心とした阿蘇山麓です。
糖度の高い品種「紅はるか」砂糖不使用・無添加というこだわり
原材料はさつまいもだけ。砂糖・保存料・着色料は一切使いません。だからこそ、芋本来の自然な甘さがそのまま味わえます。お子様からご年配の方まで、安心して召し上がっていただける、体にやさしい和のおやつを目指しています。
収穫してからの「貯蔵」と「低温乾燥」
さつまいもは、収穫してすぐより少し寝かせた方が甘くなります。これは「貯蔵熟成」と呼ばれる工程で、保管している間にでんぷんが糖に変わり、甘みが増していくためです。
じっくり貯蔵して甘みを引き出したあと、低温でていねいに乾燥。高温で一気に乾かすのではなく、時間をかけることで、蜜がにじむしっとりとした食感に仕上げます。
ひとつひとつ、手仕事で
蒸したさつまいもは、ひとつひとつ手作業で皮をむき、食べやすい厚さにスライスします。素材の状態を見ながらていねいに仕込むことを大切にしています。
ひとつひとつ、手仕事で——土、品種、無添加、そして時間。「阿蘇山麓の蜜いも」は、この積み重ねで生まれる自然な甘さをお届けします。